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亚博APP手机版:惊天内幕,牛肉1斤变2斤的秘密……

发布时间:2021-04-28 来源:
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近日,某平台上流传着一个名为“卤肉行业内幕大揭秘”的视频,有人声称卤肉行业使用谷氨酰胺转氨酶(TG酶)把肉粘连起来,一斤生牛肉可以产出两斤多熟牛肉。在此,我们很遗憾的通知大家,假的!都散了吧,视频内容纯属恶意夸大,并不可信。

TG酶到底是何方神圣?

TG酶在自然界中广泛存在于动物、植物、微生物中,能催化蛋白质的交联、水解,被亲切的喻为“大自然的生物胶水”。我们身体中的血液凝固、伤口愈合、表皮角质化等现象都跟TG酶有关。

目前,TG酶在食品、医药等领域的应用极为广泛。根据GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》,TG酶可以作为稳定剂和凝固剂用于豆类制品,同时,TG酶也可作为加工助剂,目前广泛用于肉制品行业。在肉制品生产中,TG酶可以增强凝胶网络的稳定性,提高原料利用率,还能改善肉制品的保水性和弹性,提升口感。

TG酶可大幅增重?吹牛都不打草稿的

视频中提到“1斤生牛肉加了TG酶能生产出2斤熟牛肉”,真有这等“好事”吗?根据现有权威资料,TG酶的作用并不包含增重效果。同时,国内相关实验研究显示,少量添加(0.2%-1%TG酶可在一定程度上提高肉类的保水性,但增重率有限,仅为5-8%左右;此外,跟其他食品添加剂一样,TG酶的使用也有“自限性”,过量添加还可能会有反效果,加多了不但不利于保水,不失水就不错了……

视频中暗示想加多少都可以,多加多产,敢说这话的人一看就不了解行情。根据国家农业农村部的数据,全国牛肉的均价约38.5/斤(77/公斤),而某大型批发电商平台TG酶的价格从35/斤到92/斤不等,也就是说,TG酶的均价比牛肉还高。

肉的重组技术了解一下~

最后,还想为重组技术正个名,不要妖魔化“重组肉”。肉的重组技术起源于20世纪60年代,通常是借助机械或添加辅料使肉粒或肉块重新组合,在国内外肉类加工领域应用广泛。这个技术有啥用呢?一般来说,在肉的分割、加工过程中,难免会产生点碎肉,重组技术可以大大提高碎肉的利用率、丰富肉制品的种类(不然这么多碎肉可咋整,国家也不提倡浪费。。严格按照国家要求规范生产的肉制品,都是安全的、质量有保障的。

但是如果企业不按规定标示肉制品的真实属性(如以重组肉冒充原切肉、用鸡肉假冒羊肉等行为)、掺入非食用级成分或不合格肉等,则属于商业欺诈,是监管部门严厉打击的违法行为之一。肉制品企业千万不要以身试法哦,做个合法经营的好“公民”~

肉制品消费建议

  • 选择大型商超等正规渠道购买肉制品,可通过查看产品标签来区分肉制品是否为重组肉,按需选购。
  • 重组肉由碎肉或小块肉组成,内部容易滋生细菌,所以应烹饪至全熟再食用(比如,重组牛排就别再追求五分熟啦)。

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